Сьогодні ми підготували для вас три прості рецепти великодньої випічки, серед яких: рецепт ніжної творожної паски, повітряного італійського панетоне та апельсинового крафіна.
Апельсинові крафіни родом з Австралії
Інгредієнти для приготування опари:
– Молоко тепле – 160 мл.
– Сухі дріжджі – 10 гр (можна свіжі – 30 гр)
– Цукор – 1 ст.л.
– Мука – 2 ст.л.
Інгредієнти для тіста:
– Яйця – 2 шт.
– Жовтки – 3 шт.
– Цукор – 200 гр.
– Дрібка солі
– Мука – 700 гр (+\- 1 ст.л)
– Масло – 100 гр
– Цедра апельсина
– Сік 1/2 апельсина
Інгредієнти для начинки:
– Цукати – 150 гр.
– Масло кімнатної температури – 100 гр.
– Цукрова пудра для посипання.
Спосіб приготування крафінів:
- Спочатку займемося опарою: тепле молоко, дріжді, цукор, муку – все перемішати, прикрити і залишити на 15-20 хв, маса повинна збільшитися у 2 рази.
- В окрему миску добавити яйця, жовтки, цукор, дрібку солі – збивати міксером до розчинення цукру.
- Обов’язково просіяти муку. Добавити опару, влити 100 гр розтопленого, охолодженого масла, добавити цедру апельсина, сік 1/2 апельсина – і все замішувати лопаткою, поки не поєднаються всі складники.
- Далі замішуємо руками, якщо липке тісто – добавити 1 ст.л муки, щоб не липло до рук.
- Миску змащуємо олією , залишаємо в ній тісто, прикриваємо на 1-1.5 год.
- Потім потрібно розділити тісто на 4 частини, розкатати квадрат, змастити маслом кімнатної температури, і посипати цукатами. Завернути рулет, розрізати навпіл, відступивши 3-4 см від початку і закрутити крафін (розрізом зовні).
- Перекласти крафіни у форми змащені олією і залишити на 30 хв, щоб піднялися в 2 рази.
- Потім випікати в розігрітій духовці 200 градусів – 10 хв. Зменшити до 180 градусів – прикрити фольгою і випікати 35-40 хв (готовність перевіряти дерев’яною шпажкою).
Творожна паска
Перш за все, важливо, щоб дріжджі були якісні та свіжі. Творог обирайте на власний смак, жирний творог зробить паску ще більш вологою та важкою, після випікання вона може здаватися ніби трохи недопеченою. З нежирним творогом випічка більш сухою та з легкою кислинкою.
Інгредієнти:
– Творог – 150 гр
– Мука – 500 гр
– Яйця – 2 шт
– Сухі дріжджі – 7 гр
– Цукор – 170 гр (можна більше, сире тісто буде здаватися дуже солодким, але в кінцевому результаті менш виражений смак)
– Ванільний цукор – 1 уп
– Молоко – 100 мл
– Тепла вода – 100 мл
– Масло вершкове (пом’якшене) – 100 гр
– Сіль – щіпка
– Цукати/горіхи – 150 гр
– Коньяк – за бажанням
Спосіб приготування творожної паски:
- Зробити опару. До теплої води додати дріжджі, 1ч.л. цукру та 4 ст.л. муки. Взбити вінчиком. Накрити харчовою плівкою та відкласти в тепле місце на 20 хв.
- До творога додати молоко, взбити блендером. До суміші додати яйця та масло(кімн. темп.), цукор, ваніль, взбити блендером до однорідної маси.
- Опару додати до творожної маси. Все ретельно перемішати. Поступово додавати муку, посолити, акуратно помішувати.
- Далі місити тісто руками (їх можна змастити олією) 10 хв. Тісто спочатку буде липким (але більше муки краще не додавати). Відкласти тісто в тепле місце (без протягів)на 1 год 30 хв.
- Оріхи/цукати замочити в гарячій воді на 20 хв, додати трохи коньяку та цукор. Потім подрібнити (бо якщо вел.шматки, то осядуть на дні)
- Тісто, що виросло, об‘мяти руками. Додати до нього начинку. Сформувати кулю.
- Тісто розділити на частини. Сформувати кульки (найкраще, щоб поверхня була гладкою)
- Форми (краще силіконові) змастити олією, вкласти в них тісто (щоб заповнило не більше половини). І залишити в теплі ще на 30 хв.
- Випікати в розігрітій духовці до 180* 25 – 30 хв (враховуйте потужність). Духовку краще не відкривати, НЕ ВКЛЮЧАТИ режим конвекції. Готовність перевірити за допомогою шпажки.
- Зробити опару. До теплої води додати дріжджі, 1ч.л. цукру та 4 ст.л. муки. Взбити вінчиком. Накрити харчовою плівкою та відкласти в тепле місце на 20 хв.
- До творога додати молоко, взбити блендером. До суміші додати яйця та масло(кімн. темп.), цукор, ваніль, взбити блендером до однорідної маси.
- Опару додати до творожної маси. Все ретельно перемішати. Поступово додавати муку, посолити, акуратно помішувати.
- Далі місити тісто руками (їх можна змастити олією) 10 хв. Тісто спочатку буде липким (але більше муки краще не додавати). Відкласти тісто в тепле місце (без протягів)на 1 год 30 хв.
- Оріхи/цукати замочити в гарячій воді на 20 хв, додати трохи коньяку та цукор. Потім подрібнити (бо якщо вел.шматки, то осядуть на дні)
- Тісто, що виросло, об‘мяти руками. Додати до нього начинку. Сформувати кулю.
- Тісто розділити на частини. Сформувати кульки (найкраще, щоб поверхня була гладкою)
- Форми (краще силіконові) змастити олією, вкласти в них тісто (щоб заповнило не більше половини). І залишити в теплі ще на 30 хв.
- Випікати в розігрітій духовці до 180* 25 – 30 хв (враховуйте потужність). Духовку краще не відкривати, НЕ ВКЛЮЧАТИ режим конвекції. Готовність перевірити за допомогою шпажки.
Рецепт італійського панетоне
Мука має велике значення у приготуванні панеттоне, а саме – вміст білків в 100 г муків, точніше вміст клейковини. Рекомендуємо обирати муку із вмістом білків близько 13 г. Усі продукти мають бути кімнатної температури, окрім молока, яке підігрівається максимум до 35 ° С.
Інгредієнти:
– 200 г цукатів і сухофруктів (дуже смачно з апельсиновими цукатами, клюквою, ізюмом, курагою)
– 150 рома для сухофруктів
Опара:
– 200 мл молока
– 12 г живих дріжджів (або 5 г сухих)
– 70 г муки
– 50 г цукру
Інгредієнти для тіста:
– 5 жовтків
– 100 г цукру
– 1 ч.л. ванільного екстракту (можна замінити на пакет ванільного цукру)
– дрібка солі
– 1 ч.л. куркуми
– 350-400 г муки
– 70 г м’якого вершкового масла
Мигдалева глазур для панеттоне:
– 80 г мигдалевої муки
– білки 2 яєць
– 50 г цукру
– 10 г ванільного цукру
– мигдаль
– мигдалеві хлоп’я
– цукрові гранули
Спосіб приготування італійського панетоне:
- Перш за все, потрібно підготувати начинку для панетоне і замочити на ніч сухофрукти.
- Робимо опару: до теплої води потрібно додати дріжджі, 1ч.л. цукру та 4 ст.л. муки. Взбити вінчиком. Накрити харчовою плівкою та відкласти в тепле місце на 20 хв.
- Замішуємо тісто: варто додати в опару жовтки, сахар, ванільний екстракт, цедру, куркуму, сіль, масло. Перемішуємо. Просіюємо муку, замішуємо тісто і вимішуємо його протягом 15-25 хвилин. Спочатку тісто буде рідким, згодом воно перестане липнути до рук, стане однорідним, еластичним і ніжним. Перевіряємо тісто на глютенові вікна: тісто добре тягнеться до напівпрозорої товщини.
- Більшу миску змащуємо рослинним маслом без аромату, покласти в неї тісто, накрити плівкою і залишити у теплому місці на 2-3 години.
- Замочені сухофрукти змішати з 1-2 ст.л. муки. Потім підняте тісто обімнути руками, додати сухофрукти, цукати і добре вимішати. Якщо тісто стане трохи вологим від сухофруктів і почне прилипати до рук, можна зовсім трішки присипати його мукою.
- Розкладіть порції теста у формочки, заповнюючи їх на ⅓. Форми поставити на протвінь, накрити вологим рушником і залишити в теплому місці на 2-3 години.
- З’єднайте мигдалеву муку з білками, цукром і ванільним цукром, добре перемішайте.
- Духовку розіграти до 160-170 ° С. Змастити панетоне мигдалево-білковою сумішшю, посипати мигдалем і / або його хлоп’ями і цукровими гранулами.
- Випікайте паски близько 40 хвилин (середній розмір панеттоне). Якщо верх зарум’яниться раніше, можна накрити пакси фольгю. Проверте готовність зубочисткой, вона відкрита вертикально в шапці панеттоне, вона повинна бути сухою.
Щоб відчути святковий настрій і наповнити свій дім естетикою та красою радимо переглянути нашу статтю про те, як розфарбувати крашанки і писанки своїми руками в домашніх умовах та переглянути наш Великодній декор. Гарних свят і смачної паски!