Подорожуючи Європою ви, скоріш за все, бачили стильні мінімалістичні кав’ярні, з привабливими бородатими баристами з татуюваннями, чудернацькі прибори, в яких заварюється і подається кава і незрозумілі надписи на стендах: кемекс, V60, колд брю, фільт кава. А де американо?
“Кав’ярні третьої хвилі”
Так їх називають знавці та поціновувачі кавової культури. Чому цей напрямок так шалено набирає обертів, чим він характеризується, та що йому передувало?
- «Перша хвиля» кав’ярень характеризувалась появою кавових брендів. Це були здебільшого заклади, що готували каву у турці. Своєрідним винаходом цього періоду стала розчинна кава.
- В «Другу хвилю» потрапили масові заклади із комерційною кавою здебільшого на італійській обсмажці. Це всім відома мережа кав’ярень Starbucks і т.д. Цей період характеризувався покращенням якості напою, зміною технологій обсмаження кавових зерен та популяризацією проведення часу у кав’ярнях.
- «Кав’ярня третьої хвилі» – це культура споживання кави. Ставлення до кави як до продукту зі своїм обличчям і характером, індивідуальний підхід до кожного клієнта та поява альтернативних методів заварювання кави: пуровер, кемікс, аеропрес і т.д.
Безумовною ознакою є ретельний підхід як до самих кавових зерен, до процесу зварювання кави і її споживання. «Третя хвиля» сконцентрувалась на сировині та якісному свіжому обсмажені кавових зерен (не більш як два місяці від дати обсмаження).
Це обов’язково кваліфікований персонал і бариста, який відкрито надасть усю інформацію про зерно, фермерів, трейдерів, і приготує найсмачнішу каву індивідуально підійшовши до ваших вподобань. Як ми вже сказали, одним з найважливіших трендів третьої хвилі став альтернативний метод приготування кави.
Альтернативні способи заварювання кави
Що таке кемекс і пуровер? Загалом, це ручні кавоварки: спеціальні посудини, в які вставляють паперовий фільтр, засипають туди свіжозмелену каву і заливають гарячою водою. Як приготувати кемекс і пуровер?
- Встановити на колбі кавоварки складений конусом фільтр
- Промочити фільтр гарячою водою, після чого воду злити
- Засипати мелену каву
- Попередньо змочити каву, щоб вся поверхня стала вологою
- Тонким струменем гарячої води (85-95 градусів) пролити каву в фільтрі (приблизно 100 мл на 10 г кави)
Аеропрес порівняно з вище названими методами відносно сучасний спосіб заварювання і сподобається тим, хто любить насичений смак кави. Як приготувати аеропрес? Засипаємо каву в пристрій, наливаємо воду і витискаємо повідтря, яке в свою чергу виштовхує напій у кружку.
Існує ще декілька цікавих варіантів заварювання кави. Гейзерна кавоварка – чудовий і популярний спосіб приготування кави в домашніх умовах. Як правильно приготувати каву в гейзерній кавоварці?
- Нижню частину кавоварки заповніть холодною відфільтрованою водою до позкачки.
- Фільтр заповніть свіжезмеленою кавою (крупного, або середнього помелу) і помістіть в нижній посуд кавоварки. Для покращення аромату та концентрації смаку можете змолоти каву безпосередньо перед приготуванням.
- Щільно закрутіть кавоварку і поставте на середній вогонь.
- Процес приготування займає 5-7 хв. Під час заварювання радимо не відкривати верхню кришку.
- В нижній частині кавоварки утвоюється високий паровий тиск, підвищується температура і вода піднімаючись вверх проходить через шар кави і збирається у верхній посудині.
- Зніміть кавоварку з плити і перелийте ароматну свіжу каву в чашку.
Цікавий факт про американо. Можливо ви помітили що в кав’ярнях “третьої хвилі” його немає, а коли ви просите в баристи зварити цей чудо-напій він лагідно відмовляє і пропонує альтернативу. А все тому, що американо – це не кавовий напій і він, просто кажучи “історично неправильний”.
Під час війни, американці які потрапили до Італії не могли звикнути до міцного італійського еспрессо після звичної їм великої і слабкої порції кави. Італійці, щоб їм догодити вливали в еспрессо звичайну воду. Тому так завелося, що для італійського баристи вливати воду в каву – це неповага до гостя. Коли в свою чергу для американця неповага – це налити мало кави. “Американо” – це не назва напою, це те, як називали тих, хто його замовляв. Сьогодні, спільною думкою усіх барист третьої хвилі є те, що американо – це спорчене еспрессо, вони вважають що це те саме, що влити воду в хороше вино.
А наше ставлення до кави наступне: головне щоб з любов’ю. Все Simple.