Кемекс, пуровер чи фільтр: що це альтернативні методи заварювання кави?

Подорожуючи Європою ви, скоріш за все, бачили стильні мінімалістичні кав’ярні, з привабливими бородатими баристами з татуюваннями, чудернацькі прибори, в яких заварюється і подається кава і незрозумілі надписи на стендах: кемекс, V60, колд брю, фільт кава. А де американо?

“Кав’ярні третьої хвилі”

Так їх називають знавці та поціновувачі кавової культури. Чому цей напрямок так шалено набирає обертів, чим він характеризується, та що йому передувало?

1. «Перша хвиля» кав’ярень характеризувалась появою кавових брендів. Це були здебільшого заклади, що готували каву у турці. Своєрідним винаходом цього періоду стала розчинна кава.
2. В «Другу хвилю» потрапили масові заклади із комерційною кавою здебільшого на італійській обсмажці. Це всім відома мережа кав’ярень Starbucks і т.д. Цей період характеризувався покращенням якості напою, зміною технологій обсмаження кавових зерен та популяризацією проведення часу у кав’ярнях.
3. «Кав’ярня третьої хвилі» – це культура споживання кави. Ставлення до кави як до продукту зі своїм обличчям і характером, індивідуальний підхід до кожного клієнта та поява альтернативних методів заварювання кави: пуровер, кемікс, аеропрес і т.д.

Безумовною ознакою є ретельний підхід як до самих кавових зерен, до процесу зварювання кави і її споживання. «Третя хвиля» сконцентрувалась на сировині та якісному свіжому обсмажені кавових зерен (не більш як два місяці від дати обсмаження).

Це обов’язково кваліфікований персонал і бариста, який відкрито надасть усю інформацію про зерно, фермерів, трейдерів, і приготує найсмачнішу каву індивідуально підійшовши до ваших вподобань. Як ми вже сказали, одним з найважливіших трендів третьої хвилі став альтернативний метод приготування кави.

Альтернативні способи заварювання кави

Що таке кемекс і пуровер? Загалом, це ручні кавоварки: спеціальні посудини, в які вставляють паперовий фільтр, засипають туди свіжозмелену каву і заливають гарячою водою. Як приготувати кемекс і пуровер?

• Встановити на колбі кавоварки складений конусом фільтр
• Промочити фільтр гарячою водою, після чого воду злити
• Засипати мелену каву
• Попередньо змочити каву, щоб вся поверхня стала вологою
• Тонким струменем гарячої води (85-95 градусів) пролити каву в фільтрі  (приблизно 100 мл на 10 г кави)

Аеропрес порівняно з вище названими методами відносно сучасний спосіб заварювання і сподобається тим, хто любить насичений смак кави. Як приготувати аеропрес? Засипаємо каву в пристрій, наливаємо воду і витискаємо повідтря, яке в свою чергу виштовхує напій у кружку.

Існує ще декілька цікавих варіантів заварювання кави. Гейзерна кавоварка – чудовий і популярний спосіб приготування кави в домашніх умовах. Як правильно приготувати каву в гейзерній кавоварці?

• Нижню частину кавоварки заповніть холодною відфільтрованою водою до позкачки.
• Фільтр заповніть свіжезмеленою кавою (крупного, або середнього помелу) і помістіть в нижній посуд кавоварки. Для покращення аромату та концентрації смаку можете змолоти каву безпосередньо перед приготуванням.
• Щільно закрутіть кавоварку і поставте на середній вогонь.
• Процес приготування займає 5-7 хв. Під час заварювання радимо не відкривати верхню кришку.
• В нижній частині кавоварки утвоюється високий паровий тиск, підвищується температура і вода піднімаючись вверх проходить через шар кави і збирається у верхній посудині.
• Зніміть кавоварку з плити і перелийте ароматну свіжу каву в чашку.

Цікавий факт про американо. Можливо ви помітили що в кав’ярнях “третьої хвилі” його немає, а коли ви просите в баристи зварити цей чудо-напій він лагідно відмовляє і пропонує альтернативу. А все тому, що американо – це не кавовий напій і він, просто кажучи “історично неправильний”.

Під час війни, американці які потрапили до Італії не могли звикнути до міцного італійського еспрессо після звичної їм великої і слабкої порції кави. Італійці, щоб їм догодити вливали в еспрессо звичайну воду. Тому так завелося, що для італійського баристи вливати воду в каву – це неповага до гостя. Коли в свою чергу для американця неповага – це налити мало кави. “Американо” – це не назва напою, це те, як називали тих, хто його замовляв. Сьогодні, спільною думкою усіх барист третьої хвилі є те, що американо – це спорчене еспрессо, вони вважають що це те саме, що влити воду в хороше вино.

А наше ставлення до кави наступне: головне щоб з любов’ю. Все Simple.